Laksesashimi med soyasaus og perler av sitron og ingefær

Laksesashimi er nydelig som forrett, men kan også spises som hovedrett hvis du har ris ved siden av.

Vi skal ha noen gode venner på besøk til lunsj og derfor lager jeg mange små retter som vi skal spise.
Her beskriver jeg en av dem som jeg også lagde til forrett på nyttårsaften.

Retten består av laksesashimi , en tilsmakt soyasaus og perler av sitron og ingefær.
Oppskriften på selve laksesashimien og soyasausen har jeg funnet i en kokebok som heter Gourmet for folket, men selve perlene har jeg funnet på Youtube (Videoen ligger i bunnen)

Molekylær mat er veldig i vinden på restaurantene rundt om kring i Norge, men det er egentlig ganske enkelt å gjøre dette hjemme.

Jeg må takke søsteren min for at jeg nå har funnet ut hvor enkelt dette er, da hun ga meg et molekylært matkjemisett med oppskriftshefte til jul.

I denne oppskriften bruker jeg Agar Agar og det er noe du får kjøpt i helsekost og asiatiske butikker.  Agar agar er alger og 100 % naturlig.

For 4 personer som en smårett
Tidsbruk: ca. 25 minutter (+ litt venting sånn at alt blir kaldt)

Dette trenger du utenom det du finner i oppskriftene under:
1 stor Salmalaks back loin
2 cm fersk strimlet ingefær
1 chili til pynt

Dandér de forskjellige tingene som vist på bildet.

Soyasaus:

Dette trenger du:
1 dl soyasaus
1/2 finhakket rød chili uten frø
2 ss sukker
1 ss sesamfrø
1/2 ts wasabipulver

Putt alt i en liten kjele og kok det opp.
La det trekke i ca. 5 minutter før du setter det til avkjøing på kjøkkenbenken.

Sitron- og ingefærperler:

Dette trenger du:
2 dl billig matolje
1 sitron
1 – 2 cm ingefærrot
3 ts sukker
Agar agar (Hvor mye du trenger må du lese i bruksanvisningen til selve agarproduktet)

Sett olivenoljen i fryseren i minimum 1 time, sånn at det blir kald.
(Den skal være flytende så pass på at den ikke blir for tykk. Du kan røre i den får å få den tynnere hvis den tykner litt.)
Press saften ut av sitronen og ha den i en liten kjele.
Rens ingefæren og press den i en hvitlølspresse over i kjelen. (Ta også med deg de restene som blir igjen i pressen.)
   
Kok opp og la det småkoke i ca 3 minutter.
Sil væsken sånn at du får vekk alt som ikke er væske.
Ha det tilbake i kjelen og smak til med sukker.
Kok så opp igjen og tilsett agar agar (Hvor mye må du lese i bruksanvisningen til selve agarproduktet)

Finn frem oljen, kaldt vann, sprøyte og hullskje.

Med hjelp av en sprøyte drypper du dette i den kalde olivenoljen.

Ta det så ut og legg det i kaldt vann.

Her er det en youtube video som viser litt hvordan du gjør det.

 

Andre spennende innlegg:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *