Lammelår med ovnsbakt fennikel, rødbetebulgur og sjysaus

Ingenting er som lam i påsken.

Her har jeg hentet inspirasjon fra flere kilder og satt sammen et herremåltid med vill-lammelår fra Rogaland. Fungerer også med vanlig lam 😉
Har valgt her å langtidssteke låret for å få kjøttet så saftig som mulig, det finnes mange hurtigere varianter å gjøre dette på, men da synes jeg kjøttet fort kan bli tørt.

Lammelår på tallerken

For 4 personer
Tidsbruk: ca. 40 minutters arbeid + 4-5 timer steking og koking og 10 min. dagen før.

Dette trenger du:
1,5 – 2 kg lammelår med ben
4 fedd hvitløk
Frisk timian og rosmarin
Smør
Pepper

Rødbetebulgur:
1 stk rødbete
2 dl bulgur
2 stk vårløk
4 dl vann
1 stk. kjøttbuljongterning

Ovnsbakt fennikel:
2 stk store fennikel
2 – 3  dl hvitvin
2 ss akasiehonning
2 ss balsamicoeddik
2 ss fennikelfrø
Smør til steking
Fennikelgrønt

Sjysaus:
2 dl lammekraft eller fond
2 dl rødvin
1 dl vann
Maisenna
Salt og pepper
Frisk timian og rosmarin
Salt og pepper

Sånn gjør du:

Lammelåret:
Dagen før du skal servere lammet deler du hvitløskfeddene i 2 og stikker de forsiktig inn i låret. Så gnir du inn låret med smør og friske urter av timian og rosmarin.
(Jeg hadde dessverre ikke tilgang på frisk rosmarin denne gangen, så jeg brukte tørket isteden.)
Og tilslutt tar du godt med nykvernet pepper over hele låret.
Sett låret tilbake i kjøleskapet og la det godgjøre seg til dagen etter.

Rått lammelår

Forvarm ovnen til 75 grader.
Sett inn steketermometer i lammelåret og pass på at det ikke treffer ben.
Sett lammelåret inn i stekeovnen og la det stå til termometeret viser 61 grader. (Dette tar ca. 4 – 5 timer.)

Stek lammelår

Når kjøttet er ferdig tar du kjøttet ut av ovnen og lar det hvile i minimum 20 minutter, sånn at all saften blir i kjøttet. NB! Ikke ta ut steketermometeret.

Rødbetebulguren:
Skrubb rødbeten fri for jord.
Legg den i en kjele med godt med vann og la den koke i ca 1 – 1,5 time under lokk.
Rødbeten er ferdig når du kan stikke en kniv i den uten å møte for mye motstand.
Hell så av vannet og kjøl ned rødbeten i kaldt vann.

Når den er kald så fjerner du skallet.
(Bruk engangs-/oppvaskhansker om du ikke ønsker å farve hendene røde.)
Del så rødbetene i strimler.

Finhakk vårløken.
Kok opp vannet til bulguren med kjøttbuljongen.
Ha oppi bulguren, vårløken og rødbeten og kok alt i ca. 15 min. før du tar kjelen av varmen og lar den hvile i ca. 5 minutter under lokk før servering.

Ovnsbakt fennikel:
Rens og del fennikelene i 4 båter. Ta vare på det grønne, det skal brukes senere i retten.
Rå fennikel
Stek båtene i smør til de har fått litt farve over det hele. Ha fenniklene i en kjele med lokk  og hell over hvitvinen. La de koke under lokk i ca. 5 minutter til de har begynt å mykne litt.
Mens de koker blander du sammen honningen og balsamicoen i en liten bolle.

Legg de ferdigkokte fennikelbåtene på et ildfast fat og drypp over ca. halvparten av honningblandingen. Strø så litt fennikelfrø over toppen.

Stek de midt i stekeovnen i 200 grader i ca 10 minutter.
(Det perfekte her er når du tar ut lammelåret så øker du tempraturen til 200 grader og steker fenniklene rett før servering mens låret hviler.)

Når fenniklene er ferdigstekte drypper du over resten av honningblandingen og strør over det fennikelgrønne som pynt.

Sjysaus:
Ha all væsken i en kasserolle og la det koke opp før du smaker til med salt, pepper, timian og rosmarin.
Ha så i litt maisenna for å få den litt tykkere.
(Bruk også den kraften som er i pannen etter du har stekt lammelåret.)

Serveres med poteter og en god rødvin.
Her har jeg servert middagen med en flaske Travaglini Gattinara fra 2006
(Varenummer på polet: 4766401. Pris pr. 4/4-12 189,90 for 0,75 l)

Andre spennende innlegg:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *