Lammefrikassé

Frikassé er noe mamma ofte lagde hjemme på søndager da jeg var liten. Jeg synes dette er den perfekte søndagsmiddagen og spesielt om høsten når det begynner å bli kaldt og mørkt ute. Her har jeg lagd lammefrikassé, noe som jeg liker veldig godt, og når jeg i tillegg lager den på vill-lam fra Rogaland kan det nesten ikke bli bedre.

Retten kan lages med de grønnsakene du har. Andre ting som også er veldig godt i denne retten, men som jeg ikke brukte i denne oppskriften er: Fennikel, sellerirot og grønne erter.

For: 2 personer
Tidsbruk: ca. 2 timer

Dette trenger du:
750 g lammekjøtt med ben
1 stk gul løk
2 stk laurbærblad
ca 15 stk hele pepperkorn
Noen stilker med frisk timian

Grønnsaker:
1 stk gul løk
1/4 kålrot, ca. 150 g
2 stk  gulrøtter, ca 200 g
1/4 blomkål, ca 150 g
1/2 purre

Sausen:
3 ss hvetemel
Litt kaldt vann
3 ss smør
2 dl fløte
1 ss sitronsaft
Frisk timian
Salt og pepper

Sånn gjør du:
Del opp kjøttet i serveringsstore biter og ha de oppi en gryte. Dekk kjøttet med kaldt vann med en 1/2 ts salt og la det koke opp under lokk på svak varme.
Ta vekk alt skummet på toppen før du har oppi 1 stk løk som du har skrelt og delt i 2, pepperkornene, lurbærblad og timian.

La så alt småkoke/trekke under lokk på svak varme til kjøttet er mørt og slipper benet. Dette tar ca 1,5 time.
NB. Pass på at det ikke koker for mye, det skal bare småkoke/trekke. Koker det for mye vil kjøttet bli tørt og hardt.

Rens og del alle grønnsakene i passe biter.

Ta det møre kjøttet ut fra kraften og legg det i en bolle som du dekker til med folie
så kjøttet ikke tørker ut.
Sil så kraften og bruk denne til å koke grønnsakene møre.
Siden det er forskjellig koketid på grønnsaker, så begynn med kålrot og gulrøtter, så blomkål og tilslutt løk og purre.

Ta de møre grønnsakene ut fra kraften og legg de sammen med kjøttet og dekk det til.
Skru opp varmen på kraften og la det redusere seg til at du sitter igjen med ca. 5 dl kraft.

Rør ut hvetemelet med litt kaldt vann.
Ha i smør og fløte i kraften og tilsett melblandingen ut konstant røring til du får en litt tykk og god saus.
Smak til med frisk timian, salt, pepper og sitronsaft.

Ha så kjøttet og grønnsakene oppi sausen og la det bli varmt.

Server med kokte poteter og en god rødvin.
Til denne middagen har jeg servert en flaske Travaglini Gattinara fra 2006
(Varenummer på polet: 4766401. Pris pr. 18/10-12 189,90 for 0,75 l)

Andre spennende innlegg:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *