Quinoasalat med mozzarella, parmaskinke og fiken

Quinoa er en urt fra Sør-Amerika, men det er frøene man bruker i mat. Den finnes i mange forskjellige farver og i denne oppskriften bruker jeg de som er røde. Finner du ikke røde i butikken går det fint med de som er hvite også. De smaker mer eller mindre det samme.

Denne retten går også fint å lage en vegetar versjon av hvis du dropper parmaskinken, men hvis du velger å gå for den med parmaskinken vil du merke at den salte skinken sammen med den søte fikenen er en perfekt match.

IMG_3057[1]

For 2 personer
Tidsbruk: 25 minutter

Dette trenger du:
1 dl rød quinoa
2 dl vann
50 g feldsalat
200 g cherrytomater, delt i to
1 bunt frisk basilikum
100 g parmaskinke, i tynne skiver (Kan droppes, hvis man ønsker en vegetarversjon)
1 stor fersk mozzarella
3 stk fiken, delt i båter
God olivenolje
God balsamicoeddik
Salt og pepper

Sånn gjør du:
Skyll quinoaen godt i kaldt vann før du har den i en kasserolle med vann og en god klype salt.
La den småkoke under lokk i ca. 10 – 15 minutter til alt vannet er absorbert.

Ha quinoa, salat, basilikum og tomatene på et serveringsfat.
Riv så skinken og osten i biter og ha dette på toppen av salaten sammen med båtene av fiken.

Ha så på olje, balsamico, salt og nykvernet pepper.

Serveres straks.

IMG_3056[1]

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *