Andebryst med bokkølsaus, rotpuré og stekte poteter

Dette er en enkel måte å lage andebryst på, sammen med bokkølsaus og rotgrønnsaker er dette et herremåltid som du kan kose deg med sammen med noen du er glad i.

For 2 personer
Tidsbruk ca. 1 time

Dette trenger du:
1 stort andebryst med fett (ca. 350 gram)
3 stk sjalottløk, finhakket
1 stk stor gulrot, delt i skiver
2 dl bokkøl
2 dl matfløte
1 stilk fersk estragon, finhakket
2 kvaster fersk bladpersille, finhakket
1 ts sukker
1 dl kraft (fra rotmosen)
Mørk maisenna
Salt og pepper

Rotpuréen:
1 liten sellerirot (Det skal være ca. like mye selleri- som persillerot), delt i terninger
1 stor persillerot (Det skal være ca. like mye persille- som sellerirot), delt i terninger
1/2 dl fløte
1 ss smør
2 ts tørket timian
Salt og pepper

Stekte poteter:
5 stk poteter, delt i båter
1 ss tørket timian
1 ss fersk bladpersille, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 stk sitron, delt i båter
Salt og pepper

Sånn gjør du:
Begynn først med potetene.
Forvarm ovnen til 220 grader.
Legg potetbåtene i en ildfast form, ha oljen, hvitløken og krydrene over potetene.
Rør godt rundt sånn at oljen og krydrene deles likt over alle potetene.
Press så saften lett fra sitronbåtene over potetene og legg sitronbåtene oppi formen sammen med potetene.

Sett potetene midt i ovenen og stek dem i ca. 25 – 45 minutter til dem er møre.
Rør av og til.

Mens potetene står i ovnen, tar du Rotpuréen.
Kok selleri- og persillerot-terningene møre i en kjele, før du heller av vannet.
Ta vare på 1 dl av vannet/kraften som du skal bruke senere i sausen.
Mos pureen med stavmikser eller en stapper.
Kok den så opp igjen sammen med smør og fløte under konstant omrøring.
Smak til med timian, salt og pepper.

Så avslutter du med selve andebrystet og sausen. (Dette bør du begynne med når grønnsakene koker seg møre)
Skjær ruter i fettet på brystet og stek det på middels varme med fettsiden ned i ca. 4 – 5 minutter. Snu brystet og stek det videre på den andre siden i ca. 4 -5 minutter til.
Ta deretter ut brystet og pakk det inn i folie og la det hvile.

Fres sjalottløk og gulrot i andefettet som er i pannen i ca. 5 minutter.
Ha i ølet og urtene.

Sett på lokk og la det hele småkoke i ca. 15 minutter.
Sil så grønnsakene og urtene og hell sausen tilbake i pannen.
Ha fløte og kraften fra rotgrønnsakene i sausen mens du rører godt.
Jevn så sausen med litt maisenna og smak til med sukker, salt og pepper.

Del brystet opp i skiver. (Evt. saft fra kjøttet røres inn i sausen.)

Maten danderes på en tallerken og serveres straks.

Kos dere med maten sammen med god drikke!


Dette er en oppskrift som jeg opprinnelig har funnet i et blad som heter «mat fra Norge», har så gjort den litt om og redusert den sånn at den er for 2 personer.

Andre spennende innlegg:

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *