Italiensk Pizza

Ingenting er som en god ekte Italiensk pizza. Får du til en god bunn så er det bare å toppe den med hva du ønsker. (Ikke overdriv ingrediensene, det skal være få, men gode råvarer på en ekte italiensk pizza.)

Ferdigstekt margarita

Melet er veldig viktig for å få en god italiensk pizza. Type 0 er det beste melet mener jeg selv og dette får du kjøpt i de fleste butikker med godt utvalg. Det er selvfølgelig mulig å bruke «vanlig» hvetemel også.
(Les mer om Italiensk mel på hjemmesiden til Oluf Lorentzen her: http://www.oluf.no/matglede/artikler/italiensk-mel/ )

For å steke pizzaen perfekt bør man ha en stenovn, men siden de færreste av oss har det så må vi ta til takke med en vanlig stekeovn.
Dette går veldig bra hvis man også har pizzastål eller -sten.
Personlig synes jeg stålet er best da dette leder varme mye bedre.

Dette trenger du:

Sausen: 
(Jeg dobler alltid denne oppskriften og fryser ned halvparten til neste gang jeg skal lage pizza)
1 gul løk, hakket
1/2 boks hakkete tomater
1 – 2 fedd hvitløk, hakket
1 rød chili, hakket
Olje til steking.
Salt og pepper
Ønsket krydder (Feks. Organo og basillikum)
Liten skvett rødvin eller balsamicoeddik.

Bunnen:
3,5 dl hvetemel type «0»
ca. 1,5 – 2 dl vann som holder ca. 40 grader
1 ts salt
1/2 ss sukker
1/2 pose tørrgjær. (6 gram)
1 ss olivenolje
Litt mer hvetemel type «0» til evt. utkjevling

Fyll:
Mozzarella, helst fra bøffelmelk
Revet parmesanost.
Resten etter eget ønske…..

Eksempler som er veldig godt:
– Fennikelsalami
– Spicy salami
– Artisjokkhjerte
– Rødløk
– Kok skinke
– Blåmuggost, feks. Gorgonzola
– Portobellosopp

Sånn gjør du:

Sausen:
Stek løken gylden i en stekepanne med litt olje.
Ha så i hvitløken og chilien før du har tomatene over.
La dette koke i ca. 10 minutter før du bruker en stavmikser for å lage en fin pure av sausen.

Smak til med salt/pepper, ønsket krydder og rødvin eller balsamicoeddik mens det koker.

Bunnen:
Ha alt unntatt vannet i en kjøkkenmaskin med eltekrok og start kjøkkenmaskinen på lav – middels fart.
Spe så på med vannet, litt og litt om gangen til deigen blir fin og fast.
La den så gå i kjøkkenmaskinen i ca. 7 – 10 minutter.
(Spe evt. med mer vann hvis den blir for tørr, eller mer mel hvis den blir for «klissete»

Italiensk Pizzadeig

Sett deigen så bort for heving i ca. 1 time til den blir ca. dobbelt så stor.

Del så deigen opp i passe størrelser for porsjonspizzaer.
(Denne oppskriften bør gi 2 til 3 porsjonspizzaer.)

Kjevl dem ut som runde pizzaer. Pass på at bunnen blir tynn, men ikke så tynn at du kan se igjennom den.

Vær også forsiktig med å få for mye mel på den siden du skal ha på fyllet, men pass på at pizzaen har nok mel på den undersiden, sånn at den er lett å få over i ovnen.

Ha på ønsket fyll på toppen av pizzaen og ha pizzaen så i en «glovarm» stekeovn (helst 300 grader) og helst på pizzastål eller -sten som har stått i ovnen minimum 30 minutter etter at ovnen har blitt varm.
(Har du ikke pizzastål/-sten), kan du bruke en stekeplate som står inne i ovnen før du setter i pizzaen.)

Pizzaen vil så være ferdigstekt på ca. 1 – 3 minutter avhengig av hvor varm ovn du har fått.

Her er en typisk Margherita. Kun tomatsaus og mozzarella (og litt revet parmesanost)

Ustekt margarita     Halvstekt margarita

Ferdigstekt margarita

Her er en pizza med enda mer fyll, nesten på kanten til å bli for mye.
Fennikelsalami, mozzarella, blåmuggost, tomat.

Ustekt Pizza m fennikelpølse blåmugg tomat Halvstekt Pizza m fennikelpølse blåmugg tomat

Ferdigstekt Pizza m fennikelpølse blåmugg tomat

Til en god italiensk pizza er det ikke noe bedre enn å drikke enn en god Italiensk vin.
Personlig synes jeg en Barbera d’Alba passer perfekt og i dag drakk jeg den fra OMA årgang 2012. (Dette er en veldig god vin til en fornuftig pris. Kr. 150,- pr. april 2014)

 

 

Andre spennende innlegg:

En tanke om “Italiensk Pizza

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *