Sous Vide-eksperimenter

I april 2014 kjøpte jeg en Sous Vide Supreme og i den anledning vil jeg her legge ut de forsøkene jeg gjør.

Lurer du på hva Sous Vide er så sjekk her: http://no.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

SousVideSupreme

En av de viktigste tingene med å lage god mat er å prøve og feile, men for å unngå å feile flere ganger må man alltid skrive opp hva man gjør sånn at man kan unngå å gjøre det igjen hvis det feilet, eller gjøre det igjen hvis det ble en suksess.

På denne siden kommer jeg til å legge ut mine notater på det jeg prøver i min nye Sous Vide.

De oppskriftene som blir en suksess, vil selvfølgelig bli lagt ut sammen med de andre oppskriftene mine.

Velkommen til min Sous Vide kladdebok 😉

_________________________________________________________________________

Entrecôte 

Fredag 18. april 2014:

Normal tykkelse på stykkene. Hver biff var ca. 250 gram.

Saltet og pepret dem og la ca 2 fedd med hvitløk, som var delt på langs sammen med en klatt med smør i posen før den ble vakumert.

Satte vannbadet på 56 grader og lot posene ligge i vannet ca. 1 time.

Varmet så en jernpanne veldig varm, før jeg helte innholdet i posene over i pannen og lot smøret og hvitløken ble stekt sammen med kjøttet til kjøttet hadde fått en fin stekeskorpe på begge sider. (ca. 30 sekunder på hver side)

Nydelig biff!

Entrecote SousVide

 

_________________________________________________________________________

Indrefilet og Roastbiff av Villsvin – Marinert med honning og sennep

Lørdag 12. april 2014:
Det var en liten indrefilet ca. 5 cm tykk, samt en roastbiff som var ca 3 – 4 cm tykk.

Lagde en marinade av 3 spiseskjeer med akasie honning, 3 spiseskjeer med sennep, salt, pepper, ett fedd hvitløk og litt rapsolje.

Vakumpakket kjøttet sammen med marinaden og lot kjøttet få ligge i kjøleskapet i ca. 6 timer.

Indrefilet og Roastbiff av Villsvin til marinering

Stilte inn maskinen på 61 grader og la i kjøttet ca. kl. 18:30

61,1 grader sousvide                   Indrefilet og Roastbiff av Villsvin

Kjøttet ble tatt ut av vannbadet ca. kl. 20:30 etter det hadde ligget der i 2 timer.
Grillet det kjapt på grillen for å få en «brent» skorpe.

Faktisk kunne vannbadet vært litt kaldere og den kunne ha ligget litt kortere i vannbadet.
Nå var dette 2 små kjøttstykker uten noe særlig tykkelse.

Indrefileten ble litt rosa, men nesten i overkant for mør. Roastbiffen ble ikke like rosa, men også her ble mørheten nesten litt i overkant.

Villsvin-roastbiff-og-indrefilet

Neste gang skal jeg prøve temperaturen på 59 – 60 grader og maks 1,5 time i vannbadet.

Sammen med villsvinet serverte jeg en god salat med feldtsalat, soltørkede tomater, fetaost og cherrytomater.

Til maten ble det drukket en Langhe Rosso fra Roagna, årgang 2005.

ROAGNA LANGHE ROSSO 2005

Denne vinen ble jeg litt skuffet over siden jeg har smakt andre årganger tidligere som jeg synes har vært mye bedre. Denne årgangen var på en måte litt for lett til å være en god Nebbiolo og til den prisen. (Betalte for noen år siden rundt kr. 227,-)
Lot den lufte seg ca. 1 time før vi drakk den, men den kunne hverfall fått par – tre timer til på karaffelen.

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *